Разновидности крахмала: основные характеристики

Для приготовления многих вкусностей используется крахмал. Например, кисель, соус или ягодный пирог никак не обойдется без него. В основном крахмал добавляют смены консистенции, большей тягучести. Сейчас на рынке предложено несколько видов, а вот какой из них лучше выбрать, знает далеко не каждый из нас. Сегодня пищевой крахмал является основой различных категорий продуктов.

Какой бывает крахмал

Вне зависимости от происхождения, технология его происхождения не меняется. Для приготовления, его разводят в прохладной воде, затем раствор вводится небольшими порциями в кипящую воду, обязательно непрерывно помешивая, пока раствор не загустеет. Самым популярным в России считается картофельный крахмал, но помимо него в продаже имеется еще:

  • кукурузный;
  • тапиоковый;
  • рисовый;
  • пшеничный.

Все они успешно справляются со своим предназначением – желатинизирование продукта, делают его более тягучим и киселеобразным.

Подробнее о видах крахмала

Картофельный крахмал – один из самых востребованных и популярных, за счет низкой стоимости и возможности сделать его самостоятельно. Для этого необходимо протереть картофель через мелкую терку, затем залить кашицу водой, далее процедить через марлю и промыть в чашку. Картофельную кашицу можно использовать для приготовления дранников, а раствор оставить на 15 минут, чтобы появился осадок, слить воду, а осадку позволить высохнуть. Это и есть картофельный крахмал. Его минусом является характерный привкус, если даже немного переложить в блюдо.

Кукурузный крахмал – имеет высокие свойства загустения. Хоть он не имеет привкуса и считается более нежным, два минуса у него есть:

  1. Не подходит для прозрачных соусов, так как после его добавления она становится мутной.
  2. Температура его загустения выше, поэтому не получится добиться эффекта, если соус немного остыл.

Рисовый крахмал используется редко, так как дает жидкость сильную муть и имеет характерный привкус и запах. Его плюс – считается гипоаллергенным. Пшеничный крахмал – это обычная мука, так как она состоит из 75% крахмала.

Тапиоковый крахмал – это самый дорогой и самый лучший из всех крахмалов. Изготавливают его из маниоки. Он не меняет ни вкуса, ни запаха блюда. Многие шеф-повара используют именно его. Благодаря, тому что крахмалы взаимозаменяемы, если тапиокового нет под рукой, специалисты советуют заменить его кукурузным.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Adblock
detector

SQL 69, генерация: 0,125 сек, вес: 10569 Kb